[Хлебомолы] Пшеничный хлеб на закваске

[Салютов]

Ссылка на картинку

Объявляем набор на онлайн-МК “ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ”
Подойдет и новичкам, и пекарям с опытом, будет интересно, полезно и познавательно, как всегда, простым языком о сложном.

От замеса до выпечки:
Пшеничный цельнозерновой (подовый);
Пшеничный цельнозерновой десертный (формовой);
Пшеничный сливочный (формовой)
Пшеничный хлеб с сыром и оливками, (подовый).

Основы и база пшеничного хлеба на закваске в теории и на практике:
Подовый и формовой;
100% Цельнозерновой и 100% белый;
С добавками и без;
Замес руками и тестомесом;
Ведение теста от замеса до выпечки, даже с применением холодильника;
Теория ферментации просто и доступно;
О том, как строится рецепт хлеба + урок хлебной математики;
Про закваску и разные способы ведения;
Про муку и клейковину;
Про формовку, расстойку и надрезы;
Про условия выпечки в домашней духовке;
Про дефекты и их причины;
С нашей поддержкой в хлебном чате!

Показать больше

 

[Салютов]

Школа бойца молодого шеф-повара

https://s10.skladchiki.org/threads/home-chef-osnovy-kulinarii.159157/