[СырДоДыр] Лекция про молоко для сыроделия (Ольга Лазарева)

[Кот ВАСИЛИЙ]

Ссылка на картинку

Программа:

Видеолекция

• Что такое доброкачественное молоко? Поговорим про параметры молока: его вид, состав, безопасность, сыропригодность и разберём другие важные показатели
• Нормативные документы: что говорит закон про молоко (какие параметры по составу и безопасности должны быть у молока в России)
• Анализы по молоку: какие показатели должны быть у безопасного молока
• Чистота молока: физическая, бактериальная, химическая
• Свежесть молока и бактерицидная фаза
• Первичная обработка молока: фильтрация, охлаждение, хранение
• Тепловая обработка молока: термизация и пастеризация
• Можно ли замораживать молоко: что происходит с молоком во время заморозки и после
• Состав молока: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины
• Процессы, протекающие в молоке: протеолиз, липолиз, расщепление лактозы
• Как сделать безлактозные продукты: аллергия на молоко или его компоненты? Давайте приготовим безопасные молочные продукты
• Различия в молоке разных животных
• Пороки молока: как выявить, причины возникновения, как боротьс
• Факторы, влияющие на объем и состав молока
• Резюме: подведём итоги по всем вышеизложенным материалам

Материалы для скачивания и распечатки

• Полностью вся презентация с таблицами и ссылками
• Тексты федреальных законов и ГОСТа, регулирующих молоко как сырье

Автор Ольга Лазарева

• 26 лет опыта в сыроделии
• Автор первого и самого популярного в России YouTube канала по сыроделию
• Запустила с нуля 4 сыроварни
• Автор лучшей по версии заведующей кафедрой сыроделия ВНИИМС книги-учебника по сыроделию в России «Все о сыроделии»
• Эксперт-практик с 2 высшими образованиями – педагогическое и пищевое (аудитор пищевого производства МГУПП, мастер-сыродел ВНИИМС)
• Обучалась на многочисленных курсах по производству разных сыров во Франции, Чехии, Австрии, Голландии, США

Показать больше