[Pastry Campus] Монашки с лимонным кремом (Мария Селянина)

[Карамелькина]

Ссылка на картинку

В рамках ознакомления с изделиями из заварного теста обязательно нужно попробовать сделать "монашки" (religiuses) - смешные бочонки из заварного теста двух размеров.
Обычно они начиняются кремом для эклеров, глазируются помадкой и соединяются между собой с помощью воротничка из того же или другого подходящего крема.
Наши смешные "монашки канареечного ордена" (как их прозвали в нашем цеху) начинены легким лимонным кремом с воротничком из итальянской меренги.

Вы изучите:
- Способы выкладывания заварного теста для выпечки
- Хрустящее тесто кракелин и случаи его использования
- Легкий лимонный крем
- Лимонная меренга на альбумине
- Сахарная помадка и работа с ней

Показать больше