[Keycopastry] Авторский декор + Тортомагия 2 (Юлия Припутнева)

[Аноним]

Ссылка на картинку

Программа курса:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
• Разбор красителей и кисточек для росписи

2 модуль. Теоретические уроки
1 урок. Основы построения композиции

• Виды композиций, их особенности и основные правила построения

2 урок. Пересчет торта на другой диаметр и высоту

• Калькулятор пересчета на другой диаметр
• Правила пересчета торта на другую высоту

3 урок. Упаковка и транспортировка ярусных тортов

• Правила хранения
• Рекомендации по упаковке торта
• Секреты транспортировки тортов

3 модуль. Торт с лимонами
1 урок. Приготовление торта и начинки

• Рецепт нежного шифонового бисквита, малиновой начинки и сливочного крема

2 урок. Сборка торта и выравнивание

• Основы сборки торта со скрытым ярусом
• Правила выравнивания высокого и нестандартного торта
• Работа с живым тортом и фальш ярусом
• Выравнивание ганашем на белом шоколаде

3 урок. Создание декора

• Создание лимонов из мастики
• Создание текстурного панно из мастики

4 модуль. Торт с собачкой
1 урок. Подготовка основы, выравнивание и покрытие

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде
• Покрытие торта черным велюром

2 урок. Создание декора

• Создание авторского молда из силикона
• Покрытие фигурки зеркальной глазурью
• Подтеки из зеркальной глазури

Бонус. Второй вариант декора:

• Покрытие фигурки велюром желтого цвета

5 модуль. Декор с текстурой и объемным бантом из мастики
Урок 1. Сборка двухъярусного торта

• Основы сборки живого двухъярусного торта

Урок 2. Выравнивание и покрытие

• Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде
• Окрашивание ганаша

Урок 3. Создание декора

• Создание текстуры «оригами»
• Объемный бант из мастики

6 модуль. Объемная кремовая роспись и маки из вафельной бумаги
Урок 1. Сборка двухъярусного торта и выравнивание

• Основы сборки живого двухъярусного торта
• Выравнивание торта ганашем на темном и белом шоколаде

Урок 2. Создание декора

• Создание объемной кремовой роспись с помощью мастихина
• Вафельные цветы «Маки»

7 модуль. Торт Аквариум и пузыри из изомальта
Урок 1. Основы сборки торта в форме сферы

• Основа сборки торта в форме сферы

Урок 2. Правила темперирования шоколада

• Правила темперирования шоколада. 2 вида темперирования: какао-маслом Микрио и каллетами

Урок 3. Покрытие торта и создание декора

• Покрытие торта мастикой
• Акварельная роспись по мастике «Золотая рыбка»
• Создание реалистичных пузырей из изомальта

8 модуль. Торт Подарочная коробка с цветами
Урок 1. Подготовка основы и выравнивание

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на белом шоколаде

Урок 2. Создание декора

• Создание шоколадного декора и крышки
• Покрытие велюром розового цвета
• Работа с живыми цветами
• Создание надписи на велюре с помощью трафарета

Бонус. Дополнительный декор

• Дополнительный декор: стрекоза

9 модуль. Необычная текстура «под бетон» и объемный декор
Урок 1. Основы сборки кубического торта

• Основы сборки кубического торта
• Сборка из живого торта и фальш яруса

Урок 2. Выравнивание и создание текстур

• Выравнивание ганашем на темном и белом шоколаде кубического торта
• Создание текстурной поверхности на ганаше «под бетон»

Урок 3. Создание декора

• Работа с трафаретом
• Объемный декор «Бабочка»

Урок 3. Создание декора

• Работа с трафаретом
• Объемный декор «Бабочка»

Бонус. Второй вариант декора

• Создание объемного цветка и веточки с листочками из гофрированной бумаги

10 модуль. Торт Пазл
Урок 1. Подготовка основы, выравнивание и покрытие

• Работа с фальш ярусом
• Выравнивание фальш яруса ганашем на темном шоколаде
• Покрытие торта серым велюром

Урок 2. Создание декора

• Акварельная роспись по мастике «Плюшевый мишка»
• Оформление пазлами из мастики

11 модуль. Торт Корпусная груша
Урок 1. Основы сборки корпусного торта

• Основы сборки корпусного торта
• Создание шоколадного корпуса

Урок 2. Создание декора

• Покрытие торта пластичным шоколадом
• Окрашивание пластичного шоколада
• Работа с вафельной бумагой

12 модуль. Торт Матрешка
Урок 1. Приготовление торта «Медовик со сливочным кремом»

• Рецепт нежного торта «Медовик со сливочным кремом»
• Рецепт нежного торта «Медовик со сливочным кремом»

Урок 2. Основы сборки необычной формы и выравнивание

• Основы сборки многоярусного торта необычной формы
• Выравнивание торта ганашем на темном шоколаде

Урок 3. Создание декора

• Покрытие торта мастикой
• Акварельная роспись лица и создание узоров по мастике

Тортомагия
Программа курса:

1 урок. Торты с чизкейком внутри

• Торт «Кофе-шоколад» — сочный шоколадный бисквит, шоколадный чизкейк, кофейное кремё, шоколадно-кофейный крем
• Торт «Вишневый лес» — ванильный бисквит с вишней, вишневый чизкейк без выпечки, вишневый соус с мятой, воздушный вишневый крем с маскарпоне

2 урок. Ягодные торты

• Торт «Малиновое вдохновение» — бисквит с сублимированной малиной, малиновый мусс, малиновый крем с маскарпоне
• Торт «Клубничный йогурт» — воздушный ванильный бисквит, хрустящий слой с сублимированной клубникой, клубничное компоте, клубнично-йогуртовый мусс

3 урок. Тропические торты

• Торт «Тропический рафаэлло» — кокосово-миндальный бисквит, конфи манго-маракуйя, чизкейк манго-маракуйя, кокосовый крем с манго
• Торт «Апельсиновая бомба» — бисквит с апельсиновыми цукатами, хрустящий слой с фундуком, апельсиновое желе, апельсиновый ганаш

4 урок. Медовые торты

• Торт «Шоколадный медовик» — шоколадно-медовые коржи, сметанный крем, прослойка из грецкого ореха
• Торт «Медовый с маракуйей» — пышный медовый бисквит, джем с маракуйей, сметанно-заварной крем

5 урок. Пряные торты

• Торт «Имбирный пряник» — пряная карамель, пряный карамельный бисквит, груша с пряной карамелью, карамельный крем
• Торт «Морковь-облепиха-апельсин» — морковный бисквит с пряностями, облепиховый чизкейк, апельсиновая карамель, конфи апельсин-облепиха, карамельный крем

6 урок. Ореховые торты

• Песочный торт фундук-апельсин — фундучные песочные коржи с ноткой апельсина, апельсиновый заварной крем
• Торт «Миндаль- молочный шоколад» — миндальный бисквит, хрустящий слой с ореховой пастой, ореховый мусс

7 урок. Необычные сочетания

• Торт «Шпинат-брусника» — сочный шпинатный бисквит, брусничное компоте, брусничный крем
• Торт «Матча -клубника» — бисквит с матчей, фисташковый чизкейк, мятно-клубничный соус и компоте, ягодный крем

8 урок. Смородиновые торты

• Торт «Лавандовый со смородиной» — лавандовый бисквит, лавандовый крем, смородиновое креме, смородиновое компоте
• Торт «Черёмуховый со смородиной» — черёмуховый бисквит, мусс с чёрной смородиной, конфи чёрная смородина, крем с черничным творожком

9 урок. Торты с муссами

• Торт «Тирамису» — коржи савоярди, кофейный мусс и кофейная пропитка, нежный крем на основе маскарпоне
• Торт «Шоколадный с муссом три шоколада» — шоколадный бисквит, мусс «три шоколада», хрустящий слой, шоколадный сливочно-творожный крем

Показать больше