Говядина. Часть первая. Теория. Тариф VIP (Ольга Деффи)

[Аноним]

Ссылка на картинку

Тариф "VIP" - 12 уроков
У большинства учеников есть много вопросов по теме ВЫБОРА говядины и особенностей приготовления разных отрубов. Далеко не все мясники в курсе «бережных технологий». И потому советуют исключительно вырезку. Якобы «её можно есть губами».
А как же мясной вкус и аромат? Ведь в вырезке вкусоароматики нет по происхождению.

• Так ГДЕ же живёт настоящий мясной вкус?
• Про КАКИЕ отрубы молчат (или не знают) ваши мясники?
• ГДЕ найти мясной вкус и раскрыть на 100%?
• КАК не ЖИТЬ на кухне круглые сутки, добывая максимум вкуса?
  

ПРОГРАММА ИНТЕНСИВА
восемь часов плотной теории на темы:
Урок 1. Введение и основы. Почему в СССР не было стейков?
Урок 2. Мясные породы. Откорм, породы, мраморность.
Урок 3. Строение полутуши. Классификация по NAMP, виды разделки, первичные отрубы.
Урок 4. Потребительские отрубы. Передня четверть.
Урок 5. Покромка, брюшина, пашина?
Урок 6. Потребительские отрубы. Задняя четверть.
Урок 7. Round (Задок).
Урок 8. Виды созревания, режимы.
Урок 9. Базовые и современные режимы приготовления.
Продажник:

Показать больше