1. Сумасшедший конь

    Скачать [PastryCampus] Конфитюры и мармелады — часть 1 (Мария Селянина)

    Конфитюры, мармелады, желе, чатни и т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда. Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что речь идет о КОНСЕРВАХ. Таких изделиях, которые должны существовать...
  2. СмайLOVE

    Скачать [PastryCampus] Сабле и Пирожные на один Укус (Мария Селянина)

    - Сабле Бретон и Пирожные на один Укус - Венское сабле
  3. Танцуем

    Скачать [PastryCampus] Корпусные Конфеты (Мария Селянина)

    Корпусные Конфеты, Техника окраски форм и работы с Корпусными конфетами
  4. Берсик

    Скачать [PastryCampus] Украшения из Шоколада (Мария Селянина)

    Многообразие украшений из шоколада в Кондитерском Деле.
  5. Кактусевич

    Скачать [PastryCampus] Улитки с корицей (Мария Селянина)

    Уровень сложности: для новичков, любителей и профессионалов Синнамон роллс, или улитки с корицей, входят в моду семимильными шагами! Борьба за идеальный эклер или круассан отходит на второй план, и вот уже который месяц известные шефы современности разрабатывают свои версии всеми любимых...
  6. СмайLOVE

    Скачать [PastryCampus] Донатс, пончики и берлинеры (Мария Селянина)

    А вы знаете, что всем известные донатс - это тоже изделие из теста бриошь? Что дырка в них - не просто так, что из дырки получаются прекрасные пончики, что берлинеры (пончики с начинкой без дырки) сделать гораздо труднее, и что возможно сделать эти изделия легкими, воздушными, совсем не жирными...
  7. Поварёнок

    Скачать [PastryCampus] Классический яблочный тарт (Мария Селянина)

    Автор рассмотрит классический способ приготовления песочного теста на размягченном сливочном масле и традиционный способ выкладывания в кольца для тартов. Где и сколько хранить песочное тесто? Как выкладывать, как выпекать? Нужно ли как-то обрабатывать, чтобы выпеченные тарталетки не впитывали...
  8. Морковкин

    Скачать [PastryCampus] Конфеты Mendiant 2016 (Мария Селянина)

    Курс, который позволит Вам на практике увидеть метод обучения нашего Кампуса Онлайн, с Тестом для Самопроверки и Практическим Заданием от Шефов-Преподавателей. Задания и Практика с последующей оценкой Шефов доступны в Модулях Продолжительного Обучения, Авторских Рецептах, Классических Рецептах и...
  9. Можно Лизу

    Скачать [PastryCampus] Торт и пирожные Kill Bill (Мария Селянина)

    Торт и пирожные Kill Bill. Здесь сочетаются исконно японские ингредиенты, который делают неповторимым и запоминающимся не только дизайн, но и вкус этого торта. Черный кунжут, японский лимон юзу и зеленый базилик или листья shiso делают настоящее гастрономическое чудо. В курсе мы обсуждаем...
  10. Lunatik

    Скачать [PastryCampus] Полный курс по мороженому и сорбетам (Мария Селянина)

    Теоретические видеолекции по приготовлению мороженого и сорбетов Обсуждение ингредиентов мороженого Процесс приготовления мороженого (теория и практика) Лекция по выбору мороженицы 3 базы для мороженого (видеолекции) Книжка с более чем 20 рецептами мороженого и сорбетов Вафельный рожок для...
  11. Настёнка

    Скачать Изделия из теста Бриошь (Мария Селянина)

    Если фраза: "Съешь же ещё этих мягких французских булок, да выпей чаю" вызывает у вас искренние неподдельные эмоции и желание бежать за булкой на кухню, то вам точно нужно на этот вебинар! На вебинаре "Изделия из теста БРИОШЬ" мы: поделимся нашими рецептами нежного, воздушного теста БРИОШЬ...
  12. Берсик

    Скачать [PastryCampus] Пасхальная косичка и краффин (Мария Селянина)

    Пасха — это не только куличи! Это время и другой прекрасной ароматной сдобной выпечки с цукатами. Если мы посмотрим на традиции других народов, то увидим, что пасхальные косы являются традицией во многих странах. На этом курсе подробно разбираем тесто для нашей праздничной бриоши, специальный...
  13. Станцуем

    Скачать [PastryCampus] Основы здорового хлебопечения (Мария Селянина)

    Пирожные и торты - это здорово, но кто же откажется от кусочка ароматного хлеба с хрустящей корочкой? Лето - замечательное время для того, чтобы наконец вырастить свою собственную закваску и научиться печь здоровый хлеб в домашних условиях. Так ли плохи дрожжи и тот самый злополучный глютен, как...
  14. Олег КО

    Скачать [PastryCampus] Пирожное Green Fresh. Яблоко-горчица (Мария Селянина)

    Сложное по составу, но универсальное по композиции, легкое и невесомое фруктовое пирожное. Четкая линейная сборка тонких слоев: Песочное тесто с горчицей Бисквит Джоконда Пропитка Желе яблоко-лайм-горчица Мусс яблоко-лайм-горчица Яблочные сферы для декора
  15. Носок

    Скачать [PastryCampus] Тарталеткa 100% Фундук (Мария Селянина)

    Тарталеткa 100% Фундук
  16. Кактусевич

    Скачать [PastryCampus] Вырезные печенья (Мария Селянина)

    - Бриллианты - Spéculoos - Нантские Сабле
  17. Гусяка

    Скачать [PastryCampus] Секреты идеального кулича (Мария Селянина)

    Секреты идеального кулича Пасхальный кулич наверняка есть в каждой семейной книге рецептов. Тем не менее, из года в год мы сталкиваемся со сложностями при его выпечке: то тесто не поднимается, то шапка взрывается, то еще какая-нибудь ерунда происходит. Чтобы уже наконец разобраться со всеми...
  18. Кофка

    Скачать [PastryCampus] Трюфели и их виды (Мария Селянина)

    На курсе "Трюфели и их типы" мы рассмотрим различные способы приготовления трюфелей, технологию и детали, важные для того, чтобы их можно было хранить на шоколадной витрине. Приготовление ганаша для трюфелей и его стабилизация Отсаживание трюфелей классическим способом Формирование и обливание...
  19. Бана-НА

    Скачать [PastryCampus] Пирожное «Картошка» (Мария Селянина, Татьяна Сердцева)

    Помните пирожное «Картошка»? Скучаете? А какую картошку помните и любите, светлую или шоколадную? Давайте сделаем обе и сравним! Задумывались о том, что настоящая картошка в разрезе-то как раз светлая? А как и почему там вдруг появился шоколад (и шоколад ли)? В преддверии праздников все...
  20. Пёсика

    Скачать [PastryCampus] Черная зеркальная глазурь 2016 (Мария Селянина)

    Курс, который позволит вам познакомиться с нашими обучающими методами в Кампусе Онлайн в реальной форме, с Тестом Самопроверки и практическим заданием, проверяемым Шефами-Преподавателями. Теоретические и Практические задания с проверкой Шефами находятся в Курсах Продлжительного Обучения...
Сверху